pg麻将胡了风韵奇异的红酒、鲜香解腻的腐乳、清甜绵密的酸奶、俭省无华的馒头……生涯中这些常见的食品，都有一个协同的造造经过——发酵。藏着“极简人类吃货史”的发酵食物，是“传承百万年的鲜味”。

　　从另一个层面讲，植物食物为主的地中海饮食、素食和DASH饮食已被说明可以有用省略血汗管疾病（CVD）的危机。笑趣的是，这几种饮食形式中高达40%的食材是发酵食物和饮料。那么题目来了，这些发酵食物是否对强健有影响？影响水准有多大？值得进一步究查。

　　起首，咱们先要领会什么是发酵。发酵是指杂乱的有机化合物正在微生物的感化下解析成较量单纯的物质，比正派在淀粉酶和葡萄糖苷酶等酶的感化下，葡萄糖和其他碳水化合物被并降解为更单纯的分子，如乳酸、乙醇和短链脂肪酸。自古今后发酵平素用于生存和运输稀罕食品以及酿酒。通过发酵可刷新食品的养分品格，增添新的风韵和滋味，使其更令人雀跃，对消费者更有吸引力。

　　学术界闭于发酵食物是否对血汗管拥有爱护感化争议连接且尚无定论。少许探求判辨了含有活性微生物的发酵乳成品对心脏的爱护感化，结果如故不确定，比方一项前瞻性探求[2]展现，总乳成品消费量与血汗管疾病危机之间存正在必然水准的负闭联闭连，然而关于发酵乳成品（酸奶和奶酪）的闭联性不相同。

　　另表，很多探求注脚，不含活微生物的发酵食物和饮料对血汗管有益。探求[3,4,5]指出，适度饮用咖啡（每天3-4杯）可将血汗管疾病危机和血汗管疾病闭联归天率区分低重15%和19%；适量饮用葡萄酒（男性，5-30克酒精/天）或啤酒（20-45g/天），冠状动脉疾病危机区分低重60%和42%；每天摄入10克巧克力，中风、冠状动脉疾病和二型糖尿病的危机区分低重了10%、4%和6%。

　　发酵食物的强健优点取决于几个身分，如所用微生物（益生菌）的构成，原料（益生元）和出产办法。发酵食物能够刷新肠道微生物群，帮帮酿成多样化平安均杰出的肠道微生物群。正在发酵经过中，食品中的微生物通过还原单糖使养分物质更容易汲取，或形成维生素（如维生素 B12和 K2）食品、生物活性肽和脂肪酸来加强其养分性格。笑趣的是，微生物还能够转化食物因素，如可溶性纤维和多酚，以形成更多的生物活性化合物，如短链脂肪酸和酚类代谢物，对身体强健异常紧急。

　　普及免疫体系效用方面，发酵食物正在也有很大上风。微生物的细胞因素如肽聚糖、胞表多糖、脂磷壁酸和 D-苯基乳酸拥有免疫调剂感化。发酵因素还能够帮帮省略免疫细胞形成的促炎细胞因子或激活特定的 G 卵白偶联受体食品，箝造脂肪解析和动脉粥样硬化的进展。发酵衍生的生物活性肽，大凡存正在于酸奶食品食品、开菲尔、泡菜和酸菜中，箝造血管紧急素Ⅰ转化酶，从而有帮于低重血压。

　　血脂刷新方面，含有酒精的发酵饮料，如葡萄酒、啤酒、苹果酒和清酒，通过增添高密度脂卵白胆固醇程度和低重低密度脂卵白胆固醇程度来刷新血脂境况，发酵豆成品中的异黄酮也能刷新血脂程度。

　　除此除表，令人惊喜的是pg麻将胡了，除了纤维含量和低血糖指数，很多发酵食物（比方乳成品）还含有拥有促胰岛素感化的生物活性肽、多酚或短链脂肪酸，正在增添胰岛素敏锐性很有好处。开菲尔、康普茶食品、葡萄酒和啤酒等发酵饮料也含有生物活性多酚，已说明的抗氧化和抗炎性格，是造止网罗血汗管疾病正在内的很多慢性疾病的底子。

　　综上所述，发酵食物和饮料不只鲜味，更有着可贵的强健属性。更好地领会发酵食物和饮料正在强健饮食中的感化，将有帮于打算有利于血汗管强健和其他强健的新饮食，希望成为食物改进的奇妙“邪术”，进而起到普及生涯质料食品、伸长命命的宗旨。pg麻将胡了发酵食物有奇效Nature Reviews：发酵食物可改革肠道微生物群维系血食品汗管健壮等诸多好处