pg麻将胡了游修龄 ，曾雄生 著.《中国稻作文明史》. 上海：上海群多出书社，2010.04

　　稻米为一年生草本植物，我国南方俗称稻谷或稻子，脱壳后是大米，煮熟后称米饭或白饭。稻米是我国合键的粮食作物之一，也是酿酒、创筑饴糖的首要原料。稻米栽培种植与食用的史籍万分久远，其种植分别布正在亚洲、欧洲南部和热带美洲以及非洲部门地域。稻米总产量占天下粮食作物总产量第三位，仅次于玉米和幼麦。以稻米为主食的人丁占全天下总人丁折半以上。我国约60%的人丁以稻米为主食，每年稻米泯灭量贴近两亿吨。稻米之是以受到人们的青睐，是由于拥有较高的养分价钱。举动主食，每人每天可从大米及大米产物中获取60%-70%的热量和20%的卵白质。稻米含有丰厚的碳水化合物，适量的卵白质。所含种种氨基酸的比例较合理，并含有丰厚维生素和矿物质，是养分平衡的康健食粮。联络国将2004年定为国际稻米年。

　　水稻栽培出处于中国。1993年中美联络考古队正在湖南道县玉蟾岩遗址发觉了天下最早的古栽培稻，距今14000年到18000年。湖南省道县玉蟾岩遗址出土遗物合键为打造石器和骨、角、牙、蚌成品及大方的动物遗核，显露出由旧石器文明向新石器文明过渡的相貌。出土了目前天下上发觉最早的人为栽培稻标本，鼎新了人类最早栽培水稻的史籍记录。玉蟾岩遗址被誉为“天地谷源，尘凡陶本”，成了天下稻作文雅出处的“圣地”。正在我国浙江余姚河姆渡文明遗址开采中发觉了大方稻谷、稻杆叶和很多植物茎叶、果实的碳化物，源委年代占定为距今6670年把握，分析我国最迟正在6000多年前就先河水稻的种植了。

　　我国长江流域是水稻种植的首本地域，由此繁荣起来的稻文明对我国的经济社会和文明繁荣发作了首要影响。我国稻产量和种植面积均居天下第一位，占天下总产量的30%以上。我国稻产区合键会合正在东北地域、长江流域和珠江流域。最北端可达黑龙江省呼玛，最高可达2500多米的澜沧江高原。

　　水稻由中国向西撒布到印度，中世纪被引入到欧洲南部。正在水稻很早就被带往日本、朝鲜等国。正在水稻传入日本、朝鲜等国后，日本和朝鲜的发言中都给与和应用了汉字，变成了所谓的汉字文明圈。前几年，央视曾拍过一部反应稻米文明的记录片《稻米之途》，片子播出后广受好评。“丝绸之途”早已为多人熟知，另一个对人类生计起到了更大功劳影响的“稻谷之途”却不为多人所知。丝绸之途互换的是当时生涯文明的高级物品，跟老公民平时生涯相合不大，可视为一条“贵族之途”。而稻米之途撒布的是水稻的栽培手艺，撒布的是人类生计和繁衍的本事，其道理远远高于丝绸之途。所以能够说“稻谷之途”是一条“人命之途”。目前，日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部、地中海沿岸、美国东南部、中美洲、大洋洲和非洲部门地域也都种植水稻。除了南极洲以表，天下简直大部门地域都有稻米坐褥。

　　目前天下上的稻属植物约14万种，可举动粮食物种合键有两种：非洲米种和亚洲米种。咱们国度尺度规则，稻谷按滋历久、粒形和粒质，分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷。即使简明分类，按照稻谷的淀粉因素（直链淀粉和支链淀粉）粗分，也可分为籼稻，粳稻和糯稻。

　　（1）籼稻：籼稻有20%把握为直链淀粉，属中黏性籼稻，出处于亚热带，种植于热带和亚热带地域，滋历久短，正在无霜期长的地方，一年可多次成熟。去壳成籼米后表观悠长，透后度低，有的种类表皮发红，如中国江西生产的红米，煮熟从此，米饭较干、松，平凡用于萝卜糕、米饭、炒饭。广东人爱吃的丝苗米是籼稻的一种。

　　（2）粳稻：粳稻的直链淀粉较少低于15%，种植于温带和寒带地域，滋历久长，普通为一年只可成熟一次，去壳成为粳米从别的观圆短、透后（部门品德的米粒有个别白粉质）煮食特色介于糯米和籼米之间，用处普通为食用。

　　（3）糯稻：糯稻的直链淀粉含量贴近100%，粘性最高，又分为粳糯和籼糯。粳糯表观圆短、籼糯表观悠长，色彩均为白色，不透后，煮熟后米饭较软，平凡粳糯用于酿酒，米糕，籼糯用于八宝粥，粽子。

　　旱稻又称陆岛，它与水稻的合键种类近似，也可分为有籼米、粳米两个亚种。有些水稻可正在旱里直接栽种，也能正在水田中栽种。旱稻拥有较强的抗旱性，纵使匮乏水分灌溉，也能正在贫瘠的土地上结出穗来，很多种类正在降雨较少的山区，也因区域差异，演化出很多稀奇的山地稻种。目前，旱稻已成为人为杂交稻米的首要钻研宗旨，可帮帮农夫节日约灌溉用水。

　　人为水稻也有久远的史籍，我国摩登水稻育种肇始于赵连芳。1959年，黄耀祥教育了中国第一个矮秆良种广场矮。1973年，中国杂交水稻育种专家袁隆平院士获胜用科学本事坐褥出天下上首例杂交水稻，所以被称为杂交水稻之父。袁隆平院士以为野稻并不必定全为自化授粉，他正在海南岛寻找到一种野稻，称为“野稗”，并获胜的与现有水稻配种，教育出极少组合稻种。这些组合稻种无法自取授粉，需仰赖旁株的稻种雄蕊授粉，但产量比原水稻多一倍。可是，最初的几年教育出的新稻固然到量增添，并且大批没有花粉，并不对适新种类的需求。但也发觉极少有花粉、能产出下一代、且产量不丰的植株。袁隆平院士没有放弃，平昔教育到第九个岁首，上万株的新稻都没有花粉，到达了新种类的哀求。这便是袁隆平院士发觉的“三系法杂交水稻”育种手艺。

　　稻米是上天赐给人类的养分宝库，合键含有水分、碳水化合物、卵白质、脂类、矿物质和维生素等。

　　水分是指稻谷的首要化学因素，它对稻谷的滋长有首要影响，与稻谷的处分和加工相合也万分亲密。稻谷的水分正在14%把握，

　　碳水化合物：碳水化合物（淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖）是稻谷的合键因素，占稻谷的60%，最多的是淀粉。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类。支链淀粉是稻谷淀粉的合键因素，糯稻直链淀粉仅含1-2%，粳稻和籼稻含直链淀粉8%-28%。

　　卵白质：是组成人命的首要物质根源，正在人和生物的养分方面占首本位子。稻谷的卵白质含量普通8%-10%，谷卵白是糙米的合键卵白（占卵白质的2/3和4/5）。谷卵白的漫衍次序是，米粒中央含量高，越向表层含量越低。

　　脂类：网罗脂肪和类脂。脂肪由甘油和脂肪酸构成。脂肪正在生物上最合键的效用是提供热量，而类酯对新陈代谢调度起合键影响。类脂网罗蜡、磷脂、固醇等物质。稻谷的脂肪含量2%，蜡合键存正在于皮层脂肪中（米糠油），含量为米糠油3%-9%，磷脂占稻谷全脂的3%-12%。

　　维生素和矿物质：稻米中的维生素和矿物质因坐褥的泥土因素差异，种类差异而有区别。稻谷的矿物质合键存正在于稻壳胚和皮层中，配水中含量很少，所以大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。稻谷的维生素，合键漫衍于糊粉层和胚中。稻米种种养分因素含量因种类和加工水平差异而存正在着较大的变革。

　　精白大米因为把富含卵白质、脂肪的糠层部门去除掉，所以淀粉比例增大。从养分角度讲，精白米的卵白、脂肪和其他养分微量因素较低。胚和米糠含脂肪较多，能够提取米糠油。米糠和胚芽含有丰厚的维生素B和维生素E，矿物质和大方必须氨基酸，能抬高人体免疫效用，改正高血压，鼓舞血液轮回。

　　中医以为籼米拥有补脾、利胃主食、清肺等功。粳米糯米拥有添补益气，温胃益脾的等功用。黑米的养分因素比普及稻米高，有开胃益中，滑涩补盘，补肺补肝，活血化瘀等功用。香米拥有活血益气，补肾健身等影响。

　　稻谷形式构造：稻谷籽粒分为颖（表壳）和颖果（糙米）。糙米由果皮、种皮、胚乳与胚构成。稻谷脱壳的历程，便是行使如此的剪切道理实行的。稻谷进入有必定间隙的两个胶辊中，胶辊的转速差异，其转速不相通，如此就发作了剪切力，稻谷的壳就被搓开了。食用的普及白米，便是稻谷源委脱榖，获得糙米，去除一部门的糠层获得胚芽米，进一步去除糠层和胚，这一方法也叫精米，终末获得白米。

　　糙米：稻谷脱壳后的稻米保存了八成的产品比例，养分价钱叫胚芽米和白米更高，但进水和主食时刻也较长。

　　胚芽米：糙米加工后去除糠层，保存胚芽及胚乳，保存了七成半的产品比例，是糙米和白米的中央产品。

　　白米：糙米加工后去除糠层，去除胚芽层，保存胚乳，保存正在七成的产品比例，墟市上最合键的种别。

　　抽芽米：由糙米抽芽而成，稻可稻谷去壳，去谷，经超音波洗净去除。经超声波洗涤去除皮相杂质，正在于温水抽芽，18-22幼时，与低温烘焙而成。

　　有机米：水稻栽培历程中。不应用化学合成农药和化肥，化学肥料柴油机式经管，种植坐褥的稻米经加工造得的米。

　　用米磨成粉，再加工造成面条或面线的形势。部门正在筑造历程中已煮熟，是以煮食之以沸水烫熟即可食用。

　　米粉：史籍久远，可追溯至魏晋南北朝时的食物。当时中国南方盛产稻米，尔米粉因率领、应用简单而时兴。有汤米粉及炒米粉等服法。

　　饵粉：中国云南食物，没有米线的滑溜口感，普通是滇西和滇西北人较量喜好吃饵丝。滇东滇中一带较量嗜好米粉，知名的饵丝是腾冲饵丝。

　　濑粉：中国广东地域的食物，每每扮叉烧和烧鸭等烧味，如叉烧濑冰晶，正在越南语中是濑粉的道理。

　　河粉：又称沙河粉，源自中国广州沙河，最知名的干炒牛河及生牛肉炒河粉。河粉正在东南亚相当多数。河粉与泰国米成品相等近似。

　　粿条：用米粉调成浆蒸成薄片切成条状食品，又称粄条，是广东潮汕地域、福筑闽南地域、台湾、海南等地域的特征古板幼吃。

　　锅巴：烧饭时锅底微焦全干的部门。炸锅巴做菜万分驰名的。川菜中就有一道锅巴肉片。

　　米香：华南地域称米通，又称爆米花，不加水只用高温使米，使米膨胀。普通以搀杂糖的服法为主，近年来也有朱古力、花生等口胃，普通以棒状或条状售卖。

　　肠粉：广东幼吃，古板以碎肉、鱼片、虾仁儿为馅，是港式酒楼常见点心。普通以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。香港古板粥店则会供给炸两滑肠，是正在肠粉内包上油条。粥店也有净肠粉，是一种陌头幼吃，每每配以甜酱、辣酱、芝麻食用。

　　寿司：古板日本食物，合键资料是用醋调味过的冷饭，简称醋饭，再加上牛肉，鱼肉，海鲜，蔬菜和鸡蛋做配料做成的食物。

　　用米做成的饮料有许多种，将米炒之后做成米茶或糙米茶，米酒最为知名。广西壮族自治区生产的三花酒，浙江的加饭酒、黄酒、女儿红，四川甜米酒都是稻米酿造的，部门酒类也有效糯米酿造的。日本的清酒，其国际著名度也很高。米浆则是一种冷热解渴的饮料。造法与豆乳了解，普通江米浸泡五六幼时，将米炒过于芝麻等，再加水及糖熬煮。米浆也是河粉，肠粉等筑造步调之一。别的，很多啤酒原料配方中也含有大米。

　　稻米食物加工枢纽手艺是以淀粉的糊化和回生形象为根源实行的，此中最合键的是大米中的淀粉糊化。

　　糊化之淀粉与水共热后，正在必定前提下造成半透后状胶体的形象。淀粉乳受热后，正在必定界限内淀粉粒起原妨害，晶体构造消灭，体质膨大，粘度连续上升成浓厚的糊状，即成为非结晶性的淀粉。种种淀粉的糊化温度跟着原料的品种、淀粉颗粒巨细差异而有区别。老化是淀粉糊化的逆历程，老化历程的本色是正在糊化历程中依然融化膨胀的淀粉分子从头罗列组合，变成一品种似自然淀粉构造的物质。淀粉老化的历程是不成逆的。例如生米煮成熟，饭后不恐怕再光复成历来的生米。别的，老化后的淀粉不光口感变差，消化招揽率也随之低落。淀粉的老化最初与淀粉的构成亲密相干，含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化，例如玉米淀粉、幼麦淀粉含直链淀粉较量多，容易老化。含支链淀粉多的淀粉易糊化，不宜老化，譬如糯米淀粉含支链淀粉多，老化速率平缓。

　　稻谷坐褥对我国农耕习俗和宗教崇奉有着深远的影响。从古至今，稻谷坐褥对我国农耕习俗和宗教崇奉有着深远的影响。至今，正在北京先农坛还留存着一块无缺的稻田，杭州玉皇山下也留存着一块南宋时间的“八卦田”，这都是古代帝王用于体验劳作、祭奠的地方。每年正在稻谷成熟时天子要进行祭拜典礼，用新米做成米饭，请先人“尝新米”，祈求来年的丰收。跟着人丁的迁移，以长江流域的稻举动根源的稻文明，与发作于黄河道域的北方粟文明彼此交融,协同滋长了光耀的中原文雅。几千年来，这种民风和崇奉已深深烙正在中国每个民族的文明习俗中。

　　水稻种植是一项必要终年勤苦的吃力活，网罗一系列纷乱的历程，为了赞许劳动，每年我毂下有很多合于水稻的行动，如正在天下的农动会上，就有反应水稻种植局面的插秧竞争。正在表洋，也有如此的水稻的插秧竞争，和水稻种植的体验行动，通过这些，感应农作的艰苦，体认稻米的来之不易。以农耕为主的中国人变成了辛苦、协作、团聚的心灵天下，这也是中华民族文明的特征。农耕形式对中华民族文明有着首要影响。实行农耕，就必要有固定的农田,务必细心施肥、轮作,还要兴修水利，才干依旧地力不会没落，并且为了更好更大地垦植，必要繁多人来合作，这就哀求人丁要聚族而居，如此人们习性于冷静淡稳的生涯。所以，以稻作农耕为主的中国人变成了辛苦、随和、协作、团聚的心灵天下，这也是中华民族文明的特征。

　　稻米文明是中国特有的从物质到心灵文明转化的形象主食。比朴直在汉语里，“精”和“粹”的词义是精选的米，源委演变就发作了诸如用心、精英、精粹、精妙、精炼、心灵、精美等词汇，引伸为谚语有克勤克俭、精兵简政、聪明强干、心灵文雅等。稻米文明是中国特有的从物质到心灵文明转化的形象。中国人最常见的打召唤的形式是，你用膳了吗？这恐怕是稻米文明最佳代表话。开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，逐步中国人以食米为主食的敦厚水平。唐朝诗人李绅所写的悯农诗，“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆吃力”今日成为最朗朗上口的唐诗。

　　正在生涯中种种合于米的谚语：“鱼米之乡”：指盛产鱼和稻米的丰饶地方。“粒米狼戾”：谷粒散得满地都是,描述粮食充足。“巧妇难为无米之炊”：纵使是精巧乖巧的媳妇，米米也做不出饭来。例如做了事匮乏需要前提，很难做成相通。“相通米养百样人”：是指吃同样的米，却养活了差异性格、差异时机、差异身份的人。比喻社会上各色各型的人都有，或者家庭种种的人用膳都相通，性格各异pg麻将胡了。“一物治一物，糯米治木虱”：以糯米能粘木虱，来比喻万物恶马恶人骑。“食盐多过你食米”：比喻意欲阅历比他人丰厚。“吃米不知米贵”：比喻一幼我对周围事物的不领会。“偷鸡不行蚀把米”：比喻贪婪得不到好处，还要受害此中。

　　中中文雅自古是农耕文雅，先秦时间即以稻米为饭食，用稻米酿酒举动祭品祭神。别的，以稻米为原料发觉筑造了许许多多的大米类食物，正在古板节庆中饰演着极其首要的脚色。

　　年糕、发糕：米饭是中国人赖以维系人命的主食，正在岁暮年头时序交卸的首要期间，用平时应用的米饭筑造符号意味和祈福道理的年饭。春节家家造备年糕、发糕，取“糕”与“高”谐音之意，祈求年年高升，岁岁熟年。用米造的种种甜咸糕点是年节时首要的贡品和应节食品，也和年饭相通，祷告来年顺手发达，祯祥如意的符号。

　　元宵汤圆：阴历正月十五，各地都有吃圆子的习俗，圆子是以糯米粉为原料的元宵应节食物，北方称元宵，南方称汤圆。无论是哪一种圆子，正在新春的第一月圆之日吃圆子，是取川端如月的祯祥之意，祈求新的一年足完满如意。

　　粽子：阴历蒲月初五有食粽子的古板。东汉许慎《说文解字》中有“粽，芦叶裹米也”。正在晋朝周处风土记指出，粽子又叫“角黍”。端午粽是为祭拜屈原的说法，出自南朝时梁吴均的《续斋堦记》。因为人们对屈原的敬服与记挂，此说很天然的被多人给与，并代代相传。

　　重阳糕：阴历9月9日有吃重阳糕的习俗，由于正在重阳节食用而得名。南朝时已显现，多用米粉、果料等原料是，造法因地造宜，合键有烙、蒸两种形式。传说是因为没有山的地方无高可登，有人就有登高思到吃糕庖代，登高吐露步步高升。

　　腊八粥：阴历12月初八是我国古板的腊八节，从先秦时，人们就会正在腊八节祭奠先人和神灵，祈求丰收和祯祥。象传释迦牟尼也正在天悟道成佛，所以当日也成为佛成道节。这天，我国群多嗜好吃腊八粥，正在清朝天子这天要用大臣吃腊八粥，并向庙宇发放米果等供僧侣应用。正在来岁，家家户户也要做腊八粥，和家聚会正在一同应用，还要馈遗亲友至友长远的史籍。

　　总之，稻米文明长远的史籍积淀，培养了我国丰厚多彩的节日食俗，表现了中华民族寻求美满、重视天然的憨实习惯。正在应用这些特定的大米为原料筑造的节日美食的同时主食，遥思昔人的传说，纪念先祖。稻米文明，深深扎根于中华卓越古板文明的膏壤里，代代传承，生生不息。pg麻将胡了主食食文明漫道：米饭简史